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碳酸钙在食品中的应用一般被当做增白剂来使用

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碳酸钙在食品中的应用一般被当做增白剂来使用

发布日期:2018-07-16 作者: 点击:

  碳酸钙在食品中的应用一般被当做增白剂来使用,因为根据碳酸钙本身的化学性在食品中适当的加一些碳酸钙能够改变食品的色泽使之达到人们的感官要求,碳酸钙作为新生的食品添加剂不但效果好,且使用方便,价格低廉,所以在食品行业中被广泛应用。碳酸钙作为食品添加剂时是轻质碳酸钙,有以下作用:东北轻质碳酸钙可作为膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂、固化剂等。强化钙的作用,东北碳酸钙颗粒越小越易吸收。

  有的不法商家无视法规和行业规则没有按标准来使用从而导致食品安全事故的发生。这就要求我们要按国家规定的相关标准来使用添加剂,生产者对碳酸钙的使用更加慎重和规范,不准使用标准中未允许使用的碳酸钙,不能超限量使用。通过对碳酸钙性质的深入研究,从而使其能在食品中得到充分的利用,达到既符合标准又经济实惠的效果,充分发挥碳酸钙在食品添加剂中的作用,保证食品安全。

  我国规定可用于需添加膨化剂的各类食品及胶姆糖胶基,按GMP。用于面粉改良剂,最大使用量为0.03%;乳粉7.5~18g/kg;豆奶粉、豆粉4~20g/kg;软饮料0.4~3.4g/kg;藕粉6~8g/kg;即食早餐谷物制品2~7g/kg。碳酸钙作膨松剂使用时多与其他品种配合使用,与碳酸氢钠、明矾等复配得到的膨松剂,遇热则缓慢地释出二氧化碳,使食品产生均匀、细腻的膨松体,可提高糕点、面包、饼干的品质。在日本,轻质碳酸钙用作膨松剂,一般食品中用量为1%。食品添加剂对人体的毒性作用主要有急性毒性作用和慢性毒性作用。急性毒性作用一般只有在误食和滥用情况下才会发生,慢性毒性作用表现 致癌、致畸和致突变。食品添加剂具有叠加毒性,即单独食用一种食品添加剂的毒性可能很小,但两种以上组合后可能会产生新的较强的毒性,特别是当它们与食品中其他化学物质,比如农药残留物,重金属等一同摄入,可能使原来无致癌性的物质转变为致癌物质,过量的使用碳酸钙会影响人的健康,每公斤产品的添加量超过2%时,碳酸钙在一定剂量条件下,对人体的皮肤,上呼吸道有确切的刺激性和致敏性,且还会引发肺炎和淋巴结钙化。


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